Pengembangan Industri Buah Nanas di Industri Kecil

oleh Sri Indriyani, NIM 02730023

Membuat web interaktif panduan pengembangan industri buah nenas di industri kecil

I.Latar belakang

Nenas merupakan salah satu tanaman buah yang sudah lama dikenal luas oleh masyarakat .Nenas banyak mengandung vitamin c selain itu dapat dikonsumsi dalam bentuk segar maupun dapat diolah menjadi buah kaleng.

Nenas tergolong dalam famili bromeliaceace yang bersifat terestial (tumbuh ditanah dengan menggunakan akar).Species dari famili bromeliaciace hidup epifit,dan baru nenas yang cukup dikenal memiliki nilaI ekonomi yang tinggi.

Buah nenas mengandung enzim protease yang disebut bromelin, yang dapat digunakan untuk berbagai keperluan didalam industri pangan. Secara sistematik enzim bromelin diberi kode EC.3.4.22.4. Enzim ini dapat pula dimanfaatkan sebagai masker untuk merawat kecantikan dengan mencampurkan sari nenas:air:madu dengan perbandingan 1:2:2.Selain itu bagian buah yang lain seperti hati, kulit dan tangkainya juga mengandung bromelin. Berdasarkan hasil penelitian, buah nenas yang masih hijau atau belum matang, ternyata banyak mengandung bromelin lebih sedikit dibandingkan buah neanas segar yang belum matang.

II. Uraian tentang gagasan pokok

2.1 Isi dari web interaktif

Didalam makalah yang kami buat ini kami mengadakan survei kebeberapa rumah tangga maupun keindustri-industri kecil.

Dalam web interaktif atau survei yang kami lakukan kami memuat tentang :

* Lokasi atau tempat tumbuh nenas *

Tanah yang paling cocok untuk tanaman buah nenas adalah tanah yang dengan drainase dan aerasi yang baik,serta mengandung humus. Tanah tersebutr adalah yang mengandung pasir dan cukup bahan organik. Selain tanah iklim juga sangat mempengaruhi pertumbuhan nenas antara lain;curah hujan, kelembaban, ketinggian, suhu, dan intensitas cahaya matahari.

*Nama lain dari nenas *

Nama lain dari nenas adalah ananas comosus. Selain itu nenas mempunyai banyak varietas yang telah dibudidayakan di indoneiasia antara lai:Cayenne, spanish/spanyol, abacaxidan queen.

*Cara memasarkan *

Pemasaran merupakan salah satu aspek penting dalam usaha budidaya suatu komoditi pertanian,termasuk nenas. Jalur pemasaran nenas pada umumnya hampir sama dengan buah-buahan lainnya. Pemasaran nenasmempunyai jaur yang panjang sebelum sampai ketangan konsumen. Dimulai dari petani atau pengusaha sebagai produsen untuk sampai ketangan konsumen (rumah tangga, pabrik ) .

Petani atau pengusaha merupakan produsen utama dalam mengusahakan nenas semenjak ditanam hingga panen. Konsumen merupakan pemakai akhir dari komoditi ini. Nenas dipasarkan untuk memenuhi kebutuhan rumah tangga, maupun untuk rumah industri dan pabrik. Dan dari rumah industri atau pabrik dapat dihasilkan nenas olahan, yang selanjutnya dikonsumsi oleh rumah tangga sebagai konsumen akhir.

Nenas selain diperdagangkan untuk kebutuhan konsumen didalam negeri juga dapat pula diekspor ke beberapa negara seperti Amerika serikat,Jepang, Belanda, Hongkong, Korea selatan, dan lain-lain.

Nenas diusahakan secara terpadu dengan pabrik pengolahan nenas oleh seorang pengusaha, maupun oleh

petani yang kemudian dibeli oleh pabrik atau usaha pengolahan nenas. Selanjutnya nenas dipasarkan keluar negeri melalai eksportir dalam bentuk nenas olahan (selai, kalengan dan lain-lain).

Selain itu yang harus diperhatikan dalam mengekspor bauh nenas adalah mutu.Adapun syarat dari mutu nenas tersebut dapat kita lihat pada tabel berikut:

Kriteria mutu	Mutu I	Mutu II
Keasaman sifat varietas	Seragam	Seragam
Tingkat ketuaan	Tua, tidak terlalu matang dan tidakl lunak	Tua, tidak terlalu matang dan tidak lunak
Kekerasan	a keras	a keras
Ukuran	Seragam, diameter 9,5cm (simpangan 1,5cm)	Kurang seragam (simpangan 1,5cm dengan toleransi 10%)
Gagang	Terpotong rapi (panjang maksimum 10cm )	Terpotong rapi (panjang maksimum 10 cm )
Mahkota	Satu,utuh rapi ukuran normal	Tidak dipersyaratkan
Kerusakan maksimum	5%	10%
Busuk maksimum	1%	2%

Kadar padatan terlarut	12%	12%
Total minimum kotoran (tanah bahan tanaman )	Bebas	Bebas

Keterangan :a tidak lunak jika ditekan dengan jari

2.1    Kegunaan bagi jurusan
          Adapun kegunaannya bagi jurusan Teknologi Hasil Pertanian adalah kita dapat mengetahui atau mengolah buah nenas itu menjadi berbagai macam bahan makanan segar maupun olahan dan bahan bahan yang digunakan juga sangat mudah untuk didapatkan

Dengan web interaktif kita dapat mengetahui manfaat buah nenas sebagai bahan pangan, bahan pakan ternak, dan bahan baku industri. Buah nenas dapat dikonsumsi dalam keadaan segar atau dijadikan produk olahan, dan dapat diolah menjadi berbagai makanan yang lezat seperti buah kalengan, manisan , selai, sari buah dan beberapa produk lain.Pengolahan nenas dapat menjadi alternatif pada saat produksi buah melimpah,sehingga harga jual tetap menguntungkan.

            Selain buahnya, bagian tanaman nenas yaang lain dapat pula dimanfaatkan seperti kulit buah.Kulit buah nenas dapat dimanfaatkan sebagai campuran pakan ternak yang disebut silase.Silase adalah produk fermentasi an aerobik bakteri asam laktat yang berasal dari hijauan dengan kadar air tinggi.Silase merupakan bahan pakan yang basah dan lembut, sehingga disukai ternak dan tidak mengganggu kelancaran sistem pencernaan.

            Sebagai bahan baku industri daun nenas memiliki kandunan serat yang cukup tinggi,dengan kandungan selulosa 38-48%, homoselulosa 67%, alpa selulosa 31%, lignin 17%, dan pentosa 26%.Serat dari daun nenas dsapat dimanfaatkan sebagai pembuat kertas yang cocok untuk tissue,filter rokok dan pembersih lensa. Kertas dari serat daun nenas memiliki kualitas yang baik dengan permukaan yang halus.



            III. Rencana kerja

         Setelah kami melakukan survey adapun peralatan yang dibutuhkan antara lain:

-Buku penunjang tentang buah nenas

-komputer

-Internet

Adapun kegiatan yang dilakukan adalah:

-Membaca

-Mengumpulkan web atau hasil survey
       -Menyusun web dan program tentang pengembangan industri buah nenas